Bæredygtigt forbrug: forbrug ansvarligt, mad, tips og tricksLav syrnet brød

Bæredygtigt og ansvarligt forbrug og mad, daglige tips og tricks for at reducere energi og vandforbrug, affald ... Bedre spisning: opskrifter og opskrifter, at finde sunde, sæsonmæssige og lokale fødevarer, bevaringsoplysninger mad ...
Avatar de l'Utilisateur
sen-no-sen
Ekspert økolog
Ekspert økolog
stillinger: 5819
registrering: 11/06/09, 13:08
Beliggenhed: Beaujolais top.
x 283

Re: Lav syrnet brød

Besked non lutakket være sen-no-sen » 21/07/18, 21:09

Opdager brød fra 4 000 år før landbrug

I en ørken i Jordan rapporterer forskerne opdagelsen af ​​brødrester, der stammer fra 14 400 år siden, 4 000 år før landbruget. Dette tyder på, at det var brødfremstillingsprocessen, der førte til dyrkning af korn og dermed begyndelsen af ​​landbrugsrevolutionen.
På et arkæologisk sted i det nordøstlige Jordan har forskere opdaget de forkullede rester af et brød, der er bagt af jægersamlere 14 400 år siden. Dette er de tidligste direkte beviser for brød fundet hidtil, forud for fremkomsten af ​​landbrug i mindst 4 000 år siden. Resultaterne tyder på, at produktion af vildkornbrød kan have opmuntret jægersamlere til at dyrke korn og dermed bidrage til den neolithiske landbrugsrevolution.


https://actualite.housseniawriting.com/science/archeologie/2018/07/17/decouverte-de-pain-datant-de-4-000-ans-avant-lagriculture/27330/
0 x
"Genius består nogle gange af at vide, hvornår man skal stoppe" Charles De Gaulle.

Avatar de l'Utilisateur
izentrop
Ekspert økolog
Ekspert økolog
stillinger: 3647
registrering: 17/03/14, 23:42
Beliggenhed: picardie
x 234
Kontakt :

Re: Lav syrnet brød

Besked non lutakket være izentrop » 21/07/18, 23:16

Meget interessant, men det var endnu ikke suret brød
fladt brød Shubayqa 1 fundet er det første bevis på at gøre brød genvundet indtil videre, og det viser, at bageriet blev opfundet før voksende planter. Disse data bekræfter nogle af vores ideer. Det kan være, at den tidlige produktion og ekstremt lange brød lavet af vilde korn har været en vigtig drivkraft for landbruget revolution, der fulgte vilde korn kultur.
Selvom det er helt muligt, at det skete. Hvis de var i stand til at vælge den hvede, male og lave dejen, er det sandsynligvis skete dejen er blevet glemt tid, at gæren kolonisere og fladbrød vil blive taget af volumen, når kogt. Hvis smagen var bedre, var de nødt til at forsøge at reproducere fænomenet og forbedre det, men hvornår?
Ifølge en legende skal egypterne opfinde gæringen:

"Faraos slave havde glemt brøddejen (usyret) udenfor. Det begyndte at regne og som følge af denne regn vendte dejen og svulmede. For ikke at blive straffet, kogte pigen endnu denne dej, som var beskadiget for hende. Oh! Mirakuløst, havde virkningen af ​​regnen skabt surdej og brød og bagt var brødet, som vi kender det. Efter at have smagt det, ønskede Farao at kende oprindelsen af ​​dette sted, der var værdigt for guderne. Pigen bekjenner hendes skyld. Farao derefter erklæret, at brødet var guddommelige siden oprettet fra regnen han kaldte 'Tears of Osiris. " http://www.tiloux.org/spip/spip.php?article3
0 x
"Detaljerne gør perfektion og perfektion er ikke en detalje" Leonardo da Vinci
Avatar de l'Utilisateur
izentrop
Ekspert økolog
Ekspert økolog
stillinger: 3647
registrering: 17/03/14, 23:42
Beliggenhed: picardie
x 234
Kontakt :

Re: Lav syrnet brød

Besked non lutakket være izentrop » 03/10/18, 09:08

Hej,
Brød i øjeblikket, baseret på integreret mel, let at blande uden æltning, ikke syre, blød crumb, fin skorpe, meget god bevaring.

350 gr af integreret hvedemel T150
150 gr af T65
150 gr af flydende surdej (T65)
450 gr af ledningsvand hvilede.
10 gr af groft salt

Jeg detaljerer hele operationen:
Vandet opvarmes 1 mn i mikrobølgeovnen
I mellemtiden vejer jeg min mel
I varmt vand hælder jeg saltet og surdejen lige ud af køleskabet.
Hurtig blanding derefter væsker med melet.
Det er let med 90% hydratisering.
Jeg supplerer starteren med 75 gr af T65 og 75 gr varmt vand. Lidt mere for at kompensere for tabene.

Peger ved stuetemperatur omkring 3 timer.
En sidste blanding og køleskab, indtil morgen (8 til 10 h, se mere) til brød dejen.

Ved afgangen af ​​køleskabet hældes dejen i en form, groft spredt med en spatel, og derefter i ovnen 1 h 180 ° uden forvarmning.
IMG_20180921_204536.jpg
IMG_20180921_204536.jpg (160.39 KIO) Adgang til 328 gange

levain3H.jpg
Når opdateres og efter 3 timer
levain3H.jpg (85.65 KIO) Vist 328 gange

IMG_20180827_083848.jpg
IMG_20180827_083848.jpg (184.12 KIO) Adgang til 328 gange
0 x
"Detaljerne gør perfektion og perfektion er ikke en detalje" Leonardo da Vinci




  • Lignende emner
    Svar
    Udsigter
    Sidste indlæg

Tilbage til "Bæredygtigt forbrug: ansvarligt forbrug, mad, tips og tricks"

Hvem er online?

Brugere, der læser dette forum : Ingen registrerede brugere og 3 gæster