Plant VS Animal Protein: Sundhed, Ernæring og Miljø


Del denne artikel med dine venner:

Animalske og vegetabilske proteiner - Ernæringsmæssige kræfter og miljøproblemer

Proteiner er vandopløselige makromolekyler, der anvendes i sammensætningen af ​​ethvert organisk væv (knogle, muskel ... osv.). De sikrer fysisk funktionen af ​​hormoner, enzymer, antistoffer.

Hvis proteinerne findes i utallige former, består de alle kun af en molekylær sammensætning af 22-aminosyrer, der kaldes proteinigeniske. Væsentlig for kroppens funktion, som desværre ikke kan producere dem, kommer proteiner ind i deres metabolisme gennem mad. Faktisk er der to slags proteiner: proteiner af animalsk oprindelse og af vegetabilsk oprindelse.

Afhængigt af den kategori, de tilhører, er proteinerne af særlig interesse for organismen og deres produktion. Og det er et miljøspørgsmål, der er genstand for menneskelige aktiviteter. Omkring proteiner udvikler det i stigende grad en ny form for ernæring kendt som hyperprotein kost, der giver stolthed over for proteiner på bekostning af kulhydrater og fedtstoffer. Formålet med denne ordning er atfor at opnå en vægt af form som tilfredsstiller os personligt uanset vores kropsmasseindeks.

BBQ bøf

Protein: kilder og behov

Proteiner er de makromolekyler, der udgør vores krop og det af alle levende væsener. Fordi de kun gives til kroppen gennem mad, må vi sikre, at maden er rigelig nok og på en afbalanceret måde.

22 af standardaminosyre som vi indtager, hvis alle kaldes "betinget essentiel", er der 8 der kaldes "væsentlige" og uden betingelse. Udeladte 8 disse essentielle aminosyrer, kroppen kan ved protease hydrolyse og opløse proteinerne i aminosyrerne til omfanget af bestanden afhængigt af funktionen for hvilke han vil deraf. Således Væsentlighed aminosyrer kaldet "betinget essentiel" på grund af deres korrekte eller forkert syntese af kroppen, mens den anden 8 altid skal tilvejebringes i kosten gennem proteinet.

Proteiner af animalsk oprindelse er de, der indeholder de mest essentielle aminosyrer, men er relativt lave i standard aminosyrer. På den anden side er de til stede i en stor del af proteiner af vegetabilsk oprindelse. Vegetabilske proteiner er fattige i essentielle aminosyrer, og derfor er betydningen afligeledes balancere sine måltider mellem animalske og vegetabilske proteiner.

Karakteristika for animalske proteiner

Ud over dem, der indeholder de mest essentielle aminosyrer og vitamin B12, animalske proteiner har en stærk forsurende effekt, som de frigiver i kroppen syrer såsom svovlsyre, phosphorsyre og saltsyre. Disse syrer behandles og bortskaffes via nyrerne, men forbruget af kød, især de røde, forårsager nyrefejl eller endog kræft og hjertekarsygdomme. Fjerkræ, æg, skaldyr, fisk og andre animalske og vegetabilske proteiner har ikke en sådan indvirkning på nyrerne.

Det er derfor nødvendigt ved at fodre med animalske proteiner at være forsigtig med ikke at overanbringe kød og frem for alt ikke at overstige som anbefalet af ANSES, 500g rødt kød en uge.
Animalske proteiner har den fordel at blive assimileret hurtigt af kroppen og er mere fordøjelige end vegetabilske proteiner. Histidin, phenylalanin, leucin, methionin, lysin, isoleucin, valin, threonin, tryptophan er essentielle aminosyrer, som tilvejebringer animalsk protein til kroppen.

Tabellen nedenfor illustrerer højproteinindholdet i nogle fødevarer af animalsk oprindelse.

Protein af animalsk oprindelse, komparativ i masseindhold

Karakteristika for vegetabilske proteiner

Disse er de vigtigste proteiner i de forskellige landes spisevaner. Desværre repræsenterer de i Frankrig og i Vesten mere generelt kun 30% til 35% af de forbruges proteiner.

Efter deres opløsning ved protease producerer de vegetabilske proteiner, omvendt til disse dyr, aminosyrer betragtes som svage og flygtige. Disse aminosyrer er såkaldte, fordi de i sidste ende forbruges af kroppen, der uddriver resterne af lungerne i form af kulsyre.
Vegetabilske proteinrester er derfor lettere at eliminere end animalske proteinrester. Det andet aspekt, hvorpå vegetabilske proteiner er imod dyr, er, at de alkaliserer, det vil sige antacida. Vi skal derfor søge efterFysisk-kemisk balance i kroppen ved at afbalancere vores måltider mellem animalske og vegetabilske proteiner. Vegetabilske proteiner er imidlertid mindre fordøjelige end deres animalske modstykker.

Ud over at være højt i fiber til nogle af dem er vegetabilske proteiner også rige på C-vitamin, jern, vitaminer fra gruppe B, beta-caroten og endda i calcium, der sædvanligvis overfylder mejeri. Vegetabilske proteiner indeholder også former for fedt, der er et alternativ til de essentielle fedtholdige sommetider kilden til sygdomme.

Det faktum, at nogle vegetabilske proteiner kan give animalske proteiner til kroppen, selvom de i små mængder gør dem til perfekte alternativer, især for hyppige tilfælde af allergi over for animalske produkter. For at gøre dette skal man i en vegetarisk eller vegansk kost kombinere et bælgfrugt og et korn til at have alle de essentielle aminosyrer.

Det er endnu nemmere og anbefales at gå i stedet for en ovolact vegetarisk kost eller den peso-vegetariske. Den første kombinerer mejeriprodukter og æg med vegetabilske proteiner, æg, mens den anden kombinerer fisk med vegetabilske proteiner til at dække alle behov.

Tabellen nedenfor illustrerer højproteinindholdet i nogle plantefødevarer.

Protein af vegetabilsk oprindelse, sammenlignende indhold i vægtprocent

De miljømæssige indsatser af proteiner

Ernæring er vejen for mennesker til at give kroppen sine væsentlige makromolekyler, som er proteiner. Selv om industrialisering allerede producerer det, som i tilfælde af proteinrige snacks, er det landmænd og ranchere, der producerer de fleste proteinranter, der forbruges i verden.
At tilfredsstille behovene hos mere end 7 milliarder af individer (marts 2012 figur) og stigende efterspørgsel efter højt proteinindhold Denne produktion er desværre ikke uden konsekvenser for miljøet.

Miljøspørgsmål af vegetabilske proteiner

Kilderne til vegetabilsk protein er frugterne af landbrug, havearbejde og indsamling. Landbrug er bestemt blandt produktionsmetoderne for vegetabilske proteiner, der udgør et økologisk problem, da det gøres både intensivt og udførligt. Derudover spiser voksende afgrøder ikke nok kulstof, ikke så meget som træskove til skade for markerne udvikles. Anslået til næsten 49 millioner km² i 2015 (Verdensbanken), den Globalt landbrugsareal beskæftiger sig med 37% af arealet.



Udover overfladefaktoren fører den intensive karakter af produktionen til en uforholdsmæssig og forstyrrende anvendelse af gødning. Verdensgennemsnittet er ca. 138 kg gødning pr. Hektar jordbundsarealer, der stiger med 22% i løbet af de sidste 16-år. Disse gødninger inddrages jævnligt i jordens infertilitet på mellemlang sigt. De er også i bunden af ​​mange sygdomme, fordi de undertiden ændrer frøets genetiske arv i en optimering. Kemisk gødning er også grundlaget for landets udtrængelighed, da de nogle gange kræver jordgendannelse og brug i en cyklus.

Bortset fra tabet af 50% af skovene siden 1950, har produktionen af ​​vegetabilske proteiner stadig en gavnlig indvirkning på miljøet, idet det lagrer kulstof og mindsker den globale opvarmning.

Som sagt tidligere er alger plantebaserede proteiner lige så rige og komplette som animalske proteiner. De repræsenterer derfor troværdige alternativer til animalske proteiner, især at de ville lette jorden med hensyn til global opvarmning. Vi vurderer mellem 15 og 25 tons protein, de kunne tilbyde pr. hektar om året.

Miljøspørgsmål af animalske proteiner

Stakes i produktionen af ​​animalske proteiner rejser betydelige problemer med økologi. Kilderne til animalsk protein er frugterne af husdyrhold i enhver form. For at imødegå det enorme demografiske pres er husdyrbrug blevet en kvasi-industriel aktivitet og mobiliserer enorme ressourcer med alvorlige miljøpåvirkninger. Tallene, der vil blive præsenteret nedenfor, er statistikker produceret af INRA og grundlæggende spørgsmålstegn ved vores ernæringstilstand. Husk at Frankrig er et af de lande, hvor vi bruger mere animalsk protein end grøntsager, i en rapport fra 1 til 3.

For det første er det vigtigt at vide, at for at producere 90 millioner tonsvis af animalske proteiner i verden, er det nødvendigt at forbruge dyrene 550 millioner tons vegetabilske proteiner. Dyrene ville derfor forbruge 5 gange mere vegetabilsk protein end mennesker hvis forbrug er 110 millioner. Sammenfattende skyldes miljøtrykket for landbrugsproduktionen delvist produktionen af ​​animalsk protein.

Brændt kylling

Det andet økologiske aspekt, der fremmer produktionen af ​​animalske proteiner, er drivhusgasemissionerne. Faktisk husdyr ville være ansvarlig for nogle 18% af de globale emissioner. Disse emissioner består af 9% CO2, 37% methan og 65% N2O. Det er derfor et fænomen, der ikke er ubetydeligt.

Ved at forblive i samme register som gasemissionerne, skal vi se på energikostnaden for animalske proteiner. Det ville faktisk mobilisere 25 kilokalorier af fossil energi (gasolie, benzin, kul, elektricitet også via de andre ovennævnte ... osv.) Til fremstilling af en kilocalorie. I sammenligning med produktionen af ​​vegetabilske proteiner kræver animalske proteiner 10 gange mere fossile energier.

For at afslutte virkningen af ​​produktionen af ​​animalske proteiner på miljøet vil vi se på spørgsmålet om vandforbruget af denne aktivitet. For det samme kilogram protein kræver dyret mobilisering af 100 gange mere vand end planten.

Vi skal derfor i interesse for en mere bæredygtig verden søge økologisk levedygtige løsninger som alger i stedet for animalsk protein.


kommentarer Facebook

Skriv en kommentar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Påkrævede felter er markeret med *